アピオス（アメリカホドイモ）

　アピオスとはマメ科植物で別名をアメリカホドイモといわれる栄養価の高い野菜です。花は咲くそうですがこれは地中に連なってできる。味は山芋のむかごと似た味がします。最近友人から頂早速塩茹でんして食べてみましたが大変美味しくいただきました。栄養価はジャガイモの３０倍のカルシューム、鉄分は４倍、エネルギーは２．５倍、食物繊維はサツマイモの３倍、イモには無いビタミンＥも含む大変栄養価の高い植物です。この栄養価の高さからインディアンが戦いに挑む時にスタミナ源として食べていたというエピソードがあるようです。食べ方は塩茹で・バターいため・から揚げ・シチューの具などむかごと同様の食べ方をしてもいいようです。育てるのも簡単な様なので早速庭に植えつけました。これから色々なレシピが楽しみです。